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Judías blancas con sofrito de bacon

Ingredientes para 4 personas:

300 g de judias blancas
2 lonchas de bacon de 1/2 cm, cortadas en dados
4 tomates pelados y cortados en dados pequeños
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
1 dl de aceite de oliva
1 litro y medio de caldo de ave desengrasado
1 ramito de hierbas aromáticas ( laurel, tomillo, perejil, ajo )
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de pimenton
sal

Preparación

Poner las judías en remojo la noche anterior.En una cazuela, calentar el aceite y rehogar las cebollas y los dientes de ajo picados y los tomates. Dejar cocer un par de minutos y agregar las judias y el ramito de hierbas.Mojar con el caldo y llevar a ebullición, cocer a fuego suave durante 1 hora y treinta minutos. Saltear el bacon en una sartén sin grasa, agregar el perejil. Cuando las judias esten cocidas retirar las hierbas aromáticas, sazonar y servir con bacon y perejil.

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