Ensalada de lentejas con salchichas

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Ensalada de lentejas con salchichas

Ingredientes para 4 personas:

200 de lentejas cocidas
150 g de tomate
150 g de pimientos verdes
50 g de cebolleta
4 salchichas tipo frankfurt
1 cucharada de vinagre de sidra
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de cebollono picado
pimienta
sal

Preparación

Escaldar el tomate en agua hirviendo, refrescar en agua fría y cortarlo en dados retirando las simientes. Abrir el pimiento a lo largo, retirar las simientes y los filamentos y cortarlos en cuadraditos. Cortar la cebolleta en aros. Batir el vinagre con la sal y la pimienta y agregar aceite poco a poco sin dejar de batir.Calentar las salchichas en agua hirviendo, escurrirlas y cortarlas en rodajas. Servir las lentejas con las salchichas, rociar con la vinagreta y espolvorear con el cebollino.

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