Ensalada de alubias blancas con mejillones

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Ensalada de alubias blancas con mejillones

Ingredientes:
1 bote de alubias blancas en conserva
1 lata de mejillones al natural
1 cebada morada
1 tomate maduro
Cebollino
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Vinagre al gusto

Preparación:
1. Escurrimos y aclaramos bien las alubias. Las mezclamos en un bol con los mejillones, el tomate troceado y la cebolleta en juliana.
2. Salpimentamos y aliñamos con una vinagreta sencilla de aceite y vinagre bien emulsionada.
3. Servimos en copa o bandejita alargada y terminamos con abundante cebollino picado y listo.

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